BOLO GELADO DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi picado
6 colheres (sopa) de açúcar
1 massa de pão-de-ló de sua preferência
Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) rasas de maizena
algumas gotas de extrato de baunilha
coco ralado para polvilhar
Modo de confecção:
Forre o fundo de uma assadeira com o abacaxi picado e polvilhe açúcar sobre ele. Dependendo da acidez ou doçura do abacaxi, coloque mais ou menos açúcar. Faça uma massa de pão-de-ló (ver sugestão no final) e despeje sobre o abacaxi. Bata o fundo da assadeira para tirar bolhas de ar e leve ao forno pre-aquecido para assar a 180ªC durante 25 a 30 minutos (fazer o teste do palito). Retire o bolo do forno e vá preparar o creme. Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e leve ao lume para engrossar. Fica um creme fino. Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima. Espere arrefecer, cubra com pelicula transparente e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Sirva decorado a gosto
Sugestão para pão de ló:
3 ovos
100g de farinha de trigo
100g de açúcar
30g de manteiga sem sal
15ml de leite e algumas gotas de extrato de baunilha
Derreta a manteiga com o leite e a baunilha no microondas ou banho-maria. Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e clara, cerca de 15 minutos. Peneire a farinha e misture com delicadeza. Antes que a farinha seja toda incorporada, despeje a mistura líquida derretida e ainda quente sobre a massa. Termine de misturar com colher de silicone até a massa ficar lisa e brilhante.

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